10月18日，蘇州市味知香食品股份有限公司(以下簡稱:味知香)舉行蘇州產(chǎn)業(yè)基地開園儀式,“年產(chǎn)5千噸的食品用發(fā)酵菌液及年產(chǎn)5萬噸發(fā)酵調(diào)理食品項目”正式落地,并率先啟用益生菌保鮮技術(shù)。

　　當天，在中國食品科學技術(shù)學會指導(dǎo)，江蘇省產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院食品生物技術(shù)研究所支持下，味知香主辦了中國未來食品營養(yǎng)與健康發(fā)展論壇，并在論壇上成立了味知香食品營養(yǎng)與健康基金，以鼓勵高校和研究機構(gòu)在食品營養(yǎng)和健康方面做出更多的研究和創(chuàng)新，促進半成品菜行業(yè)在未來更好發(fā)展。

　　“使用益生菌保鮮技術(shù)，能夠有效抑制有害菌群產(chǎn)生，促進有益菌群生長，不僅帶來口感上的優(yōu)質(zhì)體驗，還兼顧營養(yǎng)與健康。希望通過對這項新技術(shù)的應(yīng)用、研究和實踐，促進我國半成品菜行業(yè)朝著更加健康、營養(yǎng)、美味的方向發(fā)展。”中國工程院院士，食品工程專家單楊院士在開園慶典上表示，隨著科技的不斷進步，半成品菜行業(yè)也迎來了新的機遇和挑戰(zhàn)，技術(shù)創(chuàng)新成為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要推動力。

　　中國食品科學技術(shù)學會名譽理事長孟素荷在中國未來食品營養(yǎng)與健康發(fā)展論壇上用了兩個“首次”來表達自己欣喜之情，“將益生菌發(fā)酵液應(yīng)用到肉制品和半成品菜的保鮮技術(shù)，首次工業(yè)化落地。這也是我國首次在該領(lǐng)域中突破日本的技術(shù)壟斷，是成功地跨越，份量很重！”

　　單楊院士提到，半成品菜的安全、營養(yǎng)、健康是行業(yè)發(fā)展的核心問題，行業(yè)內(nèi)通常使用液氮速凍鎖鮮技術(shù)，將預(yù)處理的產(chǎn)品在低于-35℃的環(huán)境下迅速通過其最大冰晶區(qū)域，使被凍產(chǎn)品的熱中心溫度達到-18℃及以下，從而達到減少營養(yǎng)成分流失。然而益生菌是一種安全的天然防腐劑，乳酸菌是益生菌的重要組成，乳酸菌發(fā)酵液分離出的合適菌種，不僅能有效抑制有害菌的生長，還能促進食品原料產(chǎn)生酚類、氨基酸、多肽等物質(zhì)，在保證食物的營養(yǎng)成分和口味的同時，還對人類的健康有益，益生菌對食品加工行業(yè)的健康發(fā)展有著深遠的意義。

　　中國工程院院士、江南大學校長陳衛(wèi)談到了益生菌的重要性，他認為益生菌跟腸道是密切相關(guān)，腸道是人體重要的消化器官，人體的食物99%靠腸道來吸收；同時腸道又是人體最大的免疫器官，人體約70%的免疫功能來自于腸道；腸道還具有相對獨立的神經(jīng)系統(tǒng)，是人體的第二大腦。菌群對于維持人體的健康，預(yù)防疾病很重要。益生菌根據(jù)定義是活的微生物，主要功能是調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、刺激免疫系統(tǒng)，能影響到人體的消化、免疫、神經(jīng)系統(tǒng)等，益生菌均能有效發(fā)揮作用。腸道菌群及益生菌是打開生命健康保護的一把全新的“鑰匙”。

　　江蘇省產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院食品生物技術(shù)研究所（揚州所）所長杭鋒通過研究發(fā)現(xiàn)，乳酸菌發(fā)酵菌液可以賦予牛肉制品更加豐富的風味，讓肉制品飄香。乳酸菌液還能夠抑制肉制品內(nèi)腐化微生物的生長，延緩脂肪和蛋白質(zhì)的分解，改善牛肉的質(zhì)構(gòu)和口感。

　　味知香董事長夏靖在致辭中表示，味知香作為我國半成品菜行業(yè)具規(guī)模的企業(yè)之一，堅守為顧客奉獻好產(chǎn)品，并保證給消費者最好的營養(yǎng)和美味。為此味知香打造原材料采購及評價體系，腌制環(huán)節(jié)中加入使用發(fā)酵菌液技術(shù)，制訂了完整的成品質(zhì)檢標準，擁有低溫倉儲設(shè)備和自由冷鏈運輸物流設(shè)備。從產(chǎn)品儲存、出庫、運輸?shù)倪^程中，更能保證產(chǎn)品處于低溫環(huán)境中。

　　夏靖表示，味知香產(chǎn)業(yè)基地開園，“年產(chǎn)5千噸的食品用發(fā)酵菌液及年產(chǎn)5萬噸發(fā)酵調(diào)理食品項目”正式投產(chǎn)后產(chǎn)能將逐步釋放，能夠有效滿足市場消費者的需求，提升公司的行業(yè)競爭力。食用發(fā)酵菌液也迎合了消費者當前對產(chǎn)品質(zhì)量的更高需求，有助于未來的持續(xù)發(fā)展。