《川味4》色香味俱全

《川味4》劇照

導(dǎo)演彬歌（右二）指導(dǎo)拍攝

紀(jì)錄片團(tuán)隊(duì)在拍攝中

　　“煙子（炊煙）一冒起，灶房頭就有安逸的了……煙子一飄起，才有鄉(xiāng)村的感覺(jué)……”當(dāng)主持人羅小剛標(biāo)志性的四川方言響起，再配上滿屏“開(kāi)放了”的彈幕，出現(xiàn)在觀眾眼中的，是鄉(xiāng)村升起的裊裊炊煙，是熱鬧喜慶的露天壩壩宴，還有在灶火前來(lái)回忙碌的廚師，以及食客怡然自得的笑臉……美食紀(jì)錄片《川味4》時(shí)隔4年再次歸來(lái)，讓吃貨觀眾感嘆，還是熟悉的配方、熟悉的味道。

　　就在今年8月，美食系列片《川味》第四季正式在央視播出，用鄉(xiāng)廚、鄉(xiāng)愁、味道這三個(gè)篇章，繼續(xù)講述著四川這片熱土上的美食故事、煙火人間，徐徐道來(lái)包容萬(wàn)象的川菜文化之美。在紀(jì)錄片中，能夠看到從炊煙、鄉(xiāng)愁、市井、江湖、小吃、風(fēng)味等不同層面切入的內(nèi)容。同時(shí)，作品依舊制作了普通話與四川方言兩個(gè)解說(shuō)版本，呈現(xiàn)著最原汁原味的“川味”。

　　“《川味4》從構(gòu)思、采風(fēng)、拍攝到完成制作，經(jīng)歷了4年的時(shí)間，采訪了超過(guò)100位人物及家庭，收錄近500道美食?！本驮凇洞ㄎ?》熱播期間，華西都市報(bào)、封面新聞對(duì)話該片的總導(dǎo)演彬歌、藝術(shù)顧問(wèn)曾穎，過(guò)去4年中，他們穿越在田野和市井之中，以美食為載體，記錄縈繞在當(dāng)代人舌尖上的難忘滋味和美食背后所聯(lián)結(jié)的情感和鄉(xiāng)愁。

　　跑遍四川數(shù)百個(gè)村莊

　　用美食展示鄉(xiāng)村振興變化

　　記錄四川大渡河大峽谷入口絕壁之上古路村特色美食的《回望炊煙》，這個(gè)看似與世隔絕的古老村落，隨著鄉(xiāng)村振興迎來(lái)了生活上的變化；順著美食與酒香尋去的《市井深處》，拍攝下街頭巷尾最常見(jiàn)的菜肴和豪放不羈的各式江湖菜；還有專(zhuān)注于講述一粒米變化的《稻米之鄉(xiāng)》，在粉蒸肉、糯米蛋、白糕等美味中感受四川人烹調(diào)米的花樣；展示四川釀造技藝與風(fēng)味之源的《釀之秘境》，讓大家隨著鏡頭品味各式各樣的“鹽菜”和發(fā)酵美食……

　　按下《川味4》的播放鍵，會(huì)被目不暇接的美食喚起唾液的瘋狂分泌，順著紀(jì)錄片的分集依次看去，能從不同角度、不同切口體會(huì)到四川這片土地上深厚而博大的美食文化。與此同時(shí)，鏡頭也循著美食來(lái)到其發(fā)生地，從世外桃源般的鄉(xiāng)野田園走到壯美奇幻的大渡河峽谷，再?gòu)暮０谓?000米的高原到夢(mèng)幻的梯田、古寨，再來(lái)到繁華的煙火人間和熱鬧的市井之中。

　　“其實(shí)從這一季不同的分集主題中可以看到，我們想呈現(xiàn)的是四川鄉(xiāng)村之美與鄉(xiāng)村振興、天府之國(guó)、天府糧倉(cāng)格局下的美食人文故事?！北蚋枵f(shuō)，在超過(guò)500天的拍攝中，主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)的素材量足足超過(guò)了36T。鏡頭之中，通過(guò)不同的人物故事講述川人對(duì)美食和生活的追求，也通過(guò)講述展示著鄉(xiāng)村的變化、人們生活景象的變化、時(shí)代的變化。

　　“這些年來(lái)，我們走了很多鄉(xiāng)村，看到了很多鄉(xiāng)村的發(fā)展變化?！痹f說(shuō)?！洞ㄎ丁返闹鲃?chuàng)團(tuán)隊(duì)在過(guò)去十年中，跑遍了四川大地上的數(shù)百個(gè)村莊，其中古路村的故事，從第一次采風(fēng)到最后拍攝完成歷時(shí)4年。正因如此，該片能夠記錄下鄉(xiāng)廚如何把故鄉(xiāng)的山水、食材和習(xí)俗調(diào)成一方風(fēng)味，讓人看到裊裊炊煙背后鄉(xiāng)村美食印刻下幾代人的鄉(xiāng)愁，從餐桌的改變見(jiàn)證鄉(xiāng)村振興的成果。

　　片中，建在懸崖之上的古路村，李樹(shù)才夫妻將垂直高度超過(guò)千米的巖洞開(kāi)辟為養(yǎng)豬場(chǎng)，借助政府修通的公路對(duì)外銷(xiāo)售豬肉；對(duì)傳統(tǒng)川菜廚師王加強(qiáng)來(lái)說(shuō)，一道搭配青蒜苗炒的回鍋肉，是無(wú)數(shù)離鄉(xiāng)之人最共通的情結(jié)……那些鄉(xiāng)村升起的裊裊炊煙、青山綠水的生態(tài)美景，都讓觀眾更加深入地了解這片土地的人文和歷史。

　　“整個(gè)《川味4》中，都有對(duì)農(nóng)耕文化的致敬?！痹f解釋道，當(dāng)攝制組在原生態(tài)的青山綠水中尋覓那些動(dòng)人的一抹抹鄉(xiāng)愁，在田里鄉(xiāng)間探秘那些封藏已久的鄉(xiāng)味時(shí)，為“川味”增添著時(shí)代最生動(dòng)的注腳?！拔覀兿胱觥ㄎ丁挠跋窕覀円屛磥?lái)的人們?cè)倩赝@個(gè)時(shí)代的時(shí)候，知道我們?cè)鴵碛羞^(guò)如此鮮活的生活?！?/p>

　　“川味”背后的動(dòng)人敘事

　　再小的人物也栩栩如生

　　藏于市井之中的“江湖菜”和“冷淡杯”，包含了麻辣小龍蝦、麻辣鴨腦殼、兔腰兔頭兔肚等無(wú)數(shù)美味；用米制成的豬兒粑、粉蒸肉、鍋巴肉片等菜肴和糕點(diǎn)；取自山野之間的牦牛宴、壩壩宴，以及古韻立新派的“魚(yú)麗之宴”……鏡頭中，當(dāng)一道道令人垂涎的美食紛至沓來(lái)，帶給觀眾視覺(jué)上的享受。但在感官的震撼之后，美味背后真實(shí)動(dòng)人的人物故事更讓人久久難以忘懷。

　　一道美味的牛蹄，靈感來(lái)自歷史上的“熊掌豆腐”，牛掌豆腐外皮脆香，內(nèi)里糯軟鮮美，出自“90后”林僮；把自貢小炒搞成爆款的廚師邱金，絕技是“火中取寶”，明油澆上去，火焰三尺高；甘孜州九龍縣的小伙羅絨土登，將烤牦牛大排作為回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的拳頭產(chǎn)品……《川味4》所講述的故事中，有小鎮(zhèn)的風(fēng)味守藝人、繁華深處的廚藝匠人，也有忙碌在田野鄉(xiāng)間的勞作者。有趣的是，這些人物故事生動(dòng)而鮮活，表達(dá)出四川人強(qiáng)烈的對(duì)美好生活的向往。

　　“細(xì)心的觀眾能夠發(fā)現(xiàn)，片中呈現(xiàn)的故事其實(shí)都是普通人的點(diǎn)滴。我們關(guān)注的不是什么米其林大廚，都是一些腳踩到土地上的人。”彬歌說(shuō)，他認(rèn)為應(yīng)該用“平凡中的不平凡人物”來(lái)形容這些被鏡頭記錄的人，他們既是美食的創(chuàng)造者，又有把平淡的日子變得美妙和精彩，更有日復(fù)一日、年復(fù)一年的堅(jiān)守傳承。

　　在重慶烏江邊上的龔灘古鎮(zhèn)，冉國(guó)華夫婦做了超過(guò)30年的綠豆粉，將這道看似不起眼的食物變成了非遺；瀘州藍(lán)田鎮(zhèn)做白糕的卓春平，他們家族在小鎮(zhèn)上做了四十多年，守護(hù)著三代傳承的卓白糕老店；70歲的邱金把生意交給下一輩，把“火中取寶”的手藝傳授給女婿和徒弟；吃百家飯長(zhǎng)大的趙躍軍，已經(jīng)成為有名的川味大廚，他要把記憶中的山村味道分享出來(lái)……《川味4》將這些樸實(shí)的人物故事緩緩道來(lái)，溫情又雋永。

　　“《川味》這個(gè)系列，我們從一開(kāi)始就沒(méi)有想把它做成多么‘高大上’。我們想把那種非常樸實(shí)和深情的內(nèi)容，傳遞給觀眾。這些人物故事中蘊(yùn)含的專(zhuān)注和純粹，可能才是大眾需要的。”曾穎說(shuō)。彬歌也補(bǔ)充，在一代代人的堅(jiān)持傳承中，不少美食技藝已經(jīng)成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?！斑@也是我們總執(zhí)著于拍攝鄉(xiāng)村、市井和民間人物的原因，再小的人物也是栩栩如生的?！?/p>

　　十余年探尋“川味”

　　向世界講述四川的故事

　　數(shù)年如一日行走在巴蜀大地的鄉(xiāng)村之中，穿梭在小鎮(zhèn)的街頭巷尾，只為記錄下那些與美食相關(guān)的人物和故事，收集記憶中的鄉(xiāng)愁與煙火氣……從《川味》第一季的拍攝算起，這檔美食紀(jì)錄片已經(jīng)走過(guò)了十余年漫長(zhǎng)的歲月，主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)深植四川這片沃土，探尋最接地氣的“川味”。同時(shí)，這檔紀(jì)錄片口碑逐漸發(fā)酵，從登上央視再到走向海外，在全球五十幾個(gè)國(guó)家和地區(qū)的電視臺(tái)播出。

　　一方水土養(yǎng)一方人。川味不僅是美食的滋味，更是四川人勤勞、熱情、豁達(dá)等人生哲學(xué)的表達(dá)。所以，哪怕這檔紀(jì)錄片已經(jīng)走過(guò)十余年的時(shí)光，彬歌和曾穎卻覺(jué)得鉆之彌深，“川味”背后所蘊(yùn)含著川人的情感聯(lián)結(jié)、生活智慧，四川大地所孕育的山河之美，豐饒多樣的物產(chǎn)，悠久的人文歷史……在拍攝的過(guò)程中，主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)對(duì)于“川味”的理解認(rèn)知也在發(fā)生著變化。

　　“十年來(lái)，在拍攝和創(chuàng)作中，我也有對(duì)川味的不同認(rèn)知，或者更深的理解?！辈稍L中，彬歌說(shuō)起了在歲月更迭中的心境變化，在他看來(lái)，“川味”的味要講述的并不僅僅是美食的滋味?！斑€有人情味，乃至生活方式、生活的智慧與哲學(xué)。其中，也有四川人的精神世界在里面，包括四川人的勤勞、樂(lè)觀豁達(dá)、包容開(kāi)放、堅(jiān)韌，甚至感恩與愛(ài)。”曾穎補(bǔ)充道，“這哪兒僅僅是在說(shuō)川菜、說(shuō)‘川味’呢？我們想呈現(xiàn)的，是‘四川人之所以成為四川人’的緣由，是我們跟腳下這片土地?cái)?shù)千年的情感?！?/p>

　　此前在接受采訪時(shí)，曾穎就曾反復(fù)強(qiáng)調(diào)，“做這個(gè)時(shí)代的影像化石”，一直是《川味》團(tuán)隊(duì)的心愿。這支扎根四川的原創(chuàng)隊(duì)伍，用十年時(shí)間默默耕耘川渝地區(qū)，呈現(xiàn)出這一系列放眼全國(guó)探秘川味之美的誠(chéng)意之作。透過(guò)片中的鏡頭，四川秀美的風(fēng)光、美好的生活方式、美的精神面貌、道地的原產(chǎn)風(fēng)物與風(fēng)味，以及川菜之美……都有了溫情的講述。

　　“我們會(huì)潛下心來(lái)，為川味文化留下更多影像，做時(shí)代的記錄者?！痹f說(shuō)，隨著紀(jì)錄片在國(guó)內(nèi)外的播出，也將中國(guó)的美食文化特別是四川的美食人文歷史等多元文化傳播給了全世界?！罢f(shuō)一萬(wàn)遍四川美，不如給觀眾看我們的紀(jì)錄片。”

　　華西都市報(bào)-封面新聞?dòng)浾?李雨心 實(shí)習(xí)生 徐正陽(yáng)