春天，是吃野菜的季節(jié)，各種野菜都大量上市了，其實春季除了鮮美的野菜，還有肥美的河鮮，河蚌、黃蜆子、螺螄、河蝦等等，尤其是螺螄，在春季是最受歡迎的一種河鮮，俗話說：“清明螺，賽肥鵝”，經(jīng)過數(shù)月寒冬的蟄伏和滋養(yǎng)，清明前后的螺螄到達了最佳賞味期，肥美的螺肉能和鮮美的鵝肉媲美，可以說，螺螄是清明節(jié)前后的美食“頂流”。

這段時間的螺螄除了肉質(zhì)肥美，營養(yǎng)價值也很高，螺螄是屬于高蛋白、低脂肪的食物，還含有多種維生素和礦物質(zhì)，可以為人體提供營養(yǎng)，有助于增強人體免疫力，同時螺螄還具有清熱利水、明目的功效，所以趁著螺螄大量上市且肉質(zhì)肥美的時候，一定要吃一次。

螺螄的做法有很多，醬爆、麻辣、上湯等等，下面和大家分享一個家庭版香辣螺螄做法，做法簡單，咸香入味，重點是沒有腥味，就算是新手在家也能炒出來，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】螺螄、豆瓣醬、生姜、大蒜、小米辣、泡椒、干辣椒、蒜苗、食用油、食鹽、生抽、白糖、蠔油；

【香辣螺螄的做法】

1、螺螄一般在買的時候就會幫你剪掉“尾巴”，買回家的螺螄需要讓它吐一下泥沙，哪怕你買的時候攤主跟你說，這個螺螄已經(jīng)養(yǎng)了很多天了，買回家之后也要再吐一下泥沙，螺螄放入清水中，加入食鹽和香油，攪拌均勻，養(yǎng)4小時左右，讓螺螄吐出泥沙，這樣烹飪好的螺螄是沒有泥土味的。

2、浸泡好的螺螄放在流動的清水下沖洗，用手搓螺螄的外殼，去除螺螄表面的臟東西，清洗干凈吃著更放心。

3、螺螄處理好了之后，準備配料，香辣螺螄的“香”不是五香，是來自豆瓣醬的香味，豆瓣醬經(jīng)過發(fā)酵，味道是又鮮又香，辣味不是單一的，我用了小米辣、干辣椒和野山椒，再就是需要準備生姜、大蒜和蒜苗。

4、鍋燒熱，加入食用油，油溫5成熱，下入除了蒜苗之外的所有配料，翻炒出香味，下入螺螄，翻炒大約1分鐘，接下來就是螺螄不腥的重點，加入一罐小的啤酒，不僅能去除螺螄的腥味，還能讓螺肉更嫩，開始調(diào)味，加少許生抽、食鹽、白糖、蠔油，調(diào)味的時候鹽的用量不用太多，因為之前加了豆瓣醬，是有咸味的，白糖有提鮮的作用，一定要加。

5、大火煮開之后，繼續(xù)大火煮3分鐘左右，螺螄久煮會變老，3-5分鐘的時間是最合適的，煮到螺螄的殼掉落，差不多就煮熟了。

6、螺螄快要煮好的時候，加入蒜苗的根，翻拌均勻，關火，關火之后再加蒜苗葉，翻拌均勻，即可出鍋。

7、家庭版香辣螺螄完成，清明節(jié)前后的螺螄肉質(zhì)肥厚，唆上一個， 鮮美的湯汁和螺螄肉一塊兒進入嘴里! 味道真是無與倫比!

香辣螺螄的做法總結(jié)：

1、螺螄肉性寒，脾胃虛寒的人最好少吃；它也比較難消化，一次也不能吃太多。

2、螺螄的“尾巴”不能吃，就是后面軟軟的、黑黑的部分。

3、死螺螄不能吃，螺螄死后會產(chǎn)生毒素，一般最簡單的鑒別方法，就是螺螄在水中浮起、沒有翻炒的時候螺螄蓋掉落或者是聞到螺螄有明顯的腥臭味，這樣的螺螄都不能要。

4、螺螄一定要徹底煮熟、煮透才能吃，因為螺螄的體內(nèi)可能會帶有寄生蟲或者其它病菌。

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