春天的韭菜味道非常鮮美、口感脆嫩、香味最濃，南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋次之，夏季最差。有“春食則香，夏食則臭”之說。所以我們吃韭菜一定要在春季和秋季吃最好。

現(xiàn)在春天已經(jīng)到來，所以喜歡吃韭菜的朋友，這個季節(jié)可以使勁的吃了，韭菜我們一般都是用來炒菜，而喜歡吃面食的，就把韭菜調(diào)成各種餡，做成包子、韭菜盒子、餃子、餡餅來吃，那種又薄又軟的外皮，包裹著韭菜鮮香的餡料，怎么吃都不會感覺膩味，一口氣吃好幾個都不夠。

雖然這些做法好吃，但是可不好做，制作起來非常繁瑣，要經(jīng)歷和面、揉面、搟皮、和餡沒有個把小時，想要吃上這種美味真的還不可能。今天我和大家分享的是一種不用揉面和搟面的方法，不用粘手，用筷子就能操作， 十幾分鐘就可以做好的營養(yǎng)“早餐餅”，叫做韭菜餅，做出來口感柔軟，味道鮮香好吃，即使是放涼了也不會發(fā)硬。

——【韭菜餅】——

【制作材料】：面粉100克、韭菜1把、胡蘿卜1根、蝦皮50克、雞蛋2個，鹽少許、十三香1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把韭菜摘洗干凈控干水分改刀切成末、胡蘿卜切成小顆粒，然后一起放入大碗中，同時打入2個雞蛋、少許鹽、1勺十三香。

【步驟二】：把雞蛋攪散后，放入100克左右的面粉。

【步驟三】：然后攪成濃稠的面糊，和老酸奶差不多就好！

【步驟四】：平底鍋中刷一層油燒熱， 把韭菜面糊用小勺子挖入鍋中，稍微攤平一下攤成一個一個的小餅，開小火慢慢烙定型。

【步驟五】：小餅烙定型，然后翻面把另外一面也烙定型，繼續(xù)小火慢慢烙。

【步驟六】：把小餅烙成兩面金黃，差不多5-6分鐘，中間要不停翻動，防止烙糊了，把烙好的韭菜餅盛出來，裝盤就可以上桌開吃啦！

——制作小貼士——

好吃的“韭菜餅”就做好了，這種做法省去了和面的麻煩，不用粘手，用雙筷子就可以操作，而且這樣做出來的餅皮特別軟糯柔韌，再也不會吃著硬邦邦了，而且做法簡單，沒有技術(shù)含量，差不多幾分鐘就可以制作好， 就是制作的時候要注意這幾點(diǎn)。

（1）制作韭菜面糊，最好只用雞蛋，不要放水，這樣做出的口感松軟。

（2）面糊一般不要太稀，也不好太干，否則口感就不好，一般干和老酸奶差不多就好。

（3）烙餅的時候不要大火，用小火慢烙，防止火大了，餅的表面糊了，而里邊還沒烙熟。

（4）不喜歡吃韭菜的，可以把換成菠菜、紫菜等等，簡單省事！