預(yù)制菜到底有多香

　　――湖北荊州市發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)調(diào)查

　　預(yù)制菜、庭院經(jīng)濟、噸糧田、即時零售……今年中央一號文件中寫入了不少新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，也有多個新提法。這些新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)發(fā)展?fàn)顩r如何？有啥新機遇？經(jīng)濟日報記者日前深入多個有特點的區(qū)域展開行業(yè)探訪。

　　你吃過預(yù)制菜嗎？不少人的答案是肯定的?；鸨嗽S久的預(yù)制菜，今年首次被寫入中央一號文件，為這股熱潮再添把火。記者深入正在切入新賽道的湖北荊州市采訪，摸摸這一新產(chǎn)業(yè)的發(fā)展門道。

　　如今，國內(nèi)預(yù)制菜賽道持續(xù)升溫。2022年，市場規(guī)模已達4196億元，全國相關(guān)企業(yè)從2018年的8000家增至近7萬家。預(yù)計未來3年至5年，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)每年增速將達20%至40%，市場規(guī)模有望達到萬億元級。今年中央一號文件首次提出培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展又注入了強勁動力。

　　多地搶抓風(fēng)口加速布局，發(fā)展如火如荼。湖北省荊州市也積極切入這條新賽道，提出力爭到“十四五”時期末形成500億元級產(chǎn)業(yè)集群，打造華中預(yù)制菜之都。預(yù)制菜到底有多香？一起去荊州找找答案。

　　特色是優(yōu)勢

　　荊州人的一天，從一碗早堂面開始。早堂面味道鮮美，湯汁渾厚，飯館常門庭若市。作為楚菜發(fā)源地，荊州東連吳越，西接巴蜀，北上中原，南下湘粵，使得楚菜博采眾菜之長，不僅有清甜的洪湖蓮藕，還催生了沙市豆瓣醬荊州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)系列調(diào)味品。

　　如今，荊州已擁有荊州魚糕、洪湖蓮藕、沙市早堂面、荊沙財魚、松滋雞、公安牛肉、筆架魚肚、監(jiān)利小龍蝦、洪湖清水蟹等知名菜式和優(yōu)質(zhì)食材，形成了別具一格的荊州味道。

　　當(dāng)然，最出名的還是小龍蝦。荊州年產(chǎn)小龍蝦超過46.3萬噸，中國人餐桌上的小龍蝦每4只就有1只來自荊州。憑借產(chǎn)地優(yōu)勢，荊州已成為小龍蝦預(yù)制菜的大本營。

　　這些都是荊州發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的底氣。2022年，荊州市擁有規(guī)模以上預(yù)制菜企業(yè)69家，規(guī)模以上預(yù)制菜企業(yè)總產(chǎn)值120.76億元。

　　在湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所研究員吳文錦看來，預(yù)制菜行業(yè)火爆，看上去偶然，實則必然。一方面，我國冷鏈物流技術(shù)逐步完善，生產(chǎn)企業(yè)已做好進入新賽道的準(zhǔn)備；另一方面，“宅經(jīng)濟”、快生活節(jié)奏等多重因素推動了預(yù)制菜需求加快增長。

　　“荊州發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)具備食材、廚藝、物流、美食文化、技術(shù)研發(fā)、政策等優(yōu)勢?！鼻G州市委書記吳錦說，荊州地理位置優(yōu)越，交通發(fā)達，以荊州為中心，500公里半徑輻射66個地級市、3億人口，1000公里半徑輻射208個地級市、約10億人口，目標(biāo)市場廣闊。

　　“優(yōu)勢與短板并存?！眳清\坦言，荊州農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量大、質(zhì)量優(yōu)，但整體看缺乏規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，精深加工能力相對薄弱。荊州意識到了癥結(jié)所在，2021年出臺《荊州市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展三年行動方案（2021―2023年）》，提出按照“一縣一園區(qū)、一縣一主業(yè)、一縣一龍頭、一縣一品牌”發(fā)展思路，實施農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展3年倍增計劃，推動龍頭企業(yè)突破性發(fā)展，加工業(yè)產(chǎn)值大幅增長。

　　2022年，荊州市將“打造華中預(yù)制菜之都”提上日程，編制一個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃、出臺一套預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)扶持政策、建設(shè)一批預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)等多項議題陸續(xù)進入實際操作層面。為增強預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)整體競爭力，荊州市財政每年統(tǒng)籌安排800萬元至1000萬元專項資金，集中用于農(nóng)業(yè)品牌培育和宣傳工作。

　　春江水暖鴨先知，企業(yè)的觸角最為靈敏。“荊州是湖北優(yōu)質(zhì)農(nóng)業(yè)資源的核心區(qū)，得天獨厚的地理優(yōu)勢、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品資源是荊州搶占預(yù)制菜賽道的‘殺手锏’。”上海麥金地集團股份有限公司副總裁胡喻安告訴記者，麥金地集團在進駐荊州2年時間內(nèi)，著力打造以中央廚房為抓手的配套食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)，提供源頭可溯源、加工可監(jiān)控、安全可保障的餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈保障服務(wù)。

　　聚合全要素

　　位于洪湖經(jīng)濟開發(fā)區(qū)產(chǎn)業(yè)園的安井預(yù)制菜生產(chǎn)建設(shè)項目正在緊張施工中。“今年8月份冷庫將投入使用，年底就能正式生產(chǎn)?！卑簿称芳瘓F股份有限公司投資部經(jīng)理蔡志堅介紹，洪湖安井預(yù)制菜生產(chǎn)建設(shè)項目投資10億元，建設(shè)計容面積18萬平方米。項目建成后主要生產(chǎn)淡水魚、調(diào)味小龍蝦、肉制品、水生蔬菜四大系列預(yù)制菜肴，年底投產(chǎn)后預(yù)計年產(chǎn)量達20萬噸，產(chǎn)值30億元。

　　瞄準(zhǔn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)新藍海，越來越多企業(yè)正向荊州匯聚。去年，在荊州舉行的首屆華中預(yù)制菜之都招商大會上，荊州吸引了安井食品、鍋圈集團、中膳國際等行業(yè)頭部企業(yè)簽約落戶，簽約總金額556億元。

　　中膳集團與荊州市文旅區(qū)簽訂協(xié)議，計劃總投資20億元，打造集央廚智慧產(chǎn)業(yè)園、智慧中央廚房園區(qū)、智能前置倉、訂單智慧農(nóng)業(yè)基地于一體的保供體系；鍋圈實業(yè)集團總投資50億元，將新建年產(chǎn)10萬噸級別水產(chǎn)類預(yù)制菜（華中總部）生產(chǎn)基地；麥金地集團簽約25億元，布局中央廚房和華中淡水農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)園。

　　產(chǎn)業(yè)鏈配套企業(yè)也聞風(fēng)而至。中和國元（湖北）輻照技術(shù)有限公司荊州輻照中心已投入運營，每天可為80噸至120噸預(yù)制菜產(chǎn)品提供電子束輻照滅菌服務(wù)，已與多家企業(yè)達成長期戰(zhàn)略合作。

　　為打通預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸，荊州提出建設(shè)國家級農(nóng)產(chǎn)品交易與集散基地?！邦A(yù)制菜從田間地頭到餐桌，原料的流通交易和產(chǎn)品的冷鏈物流很容易成為兩個‘堵點’，如果前端末端不暢通，會直接影響預(yù)制菜企業(yè)的發(fā)展速度和規(guī)模。”荊州高新區(qū)管委會副主任徐剛說，“打造農(nóng)產(chǎn)品交易與集散基地是荊州建設(shè)區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品流通體系的基礎(chǔ)，也是打造預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)鍵一環(huán)?！?/p>

　　根據(jù)空間布局和區(qū)域承載能力，荊州提出“一核二翼多點”市場布局，計劃在高新區(qū)建設(shè)國家級農(nóng)產(chǎn)品交易集散中心，在公安縣、監(jiān)利市各建1個分中心，在石首、松滋、洪湖等地打造多個區(qū)域性農(nóng)產(chǎn)品交易集散支點。

　　一張預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈網(wǎng)絡(luò)正在形成。

　　荊州高新區(qū)是華中唯一、全國第3個以農(nóng)業(yè)為特色的國家級高新區(qū)，也是荊州國家級農(nóng)產(chǎn)品交易和集散基地的核心區(qū)。在這里，兩湖綠谷農(nóng)產(chǎn)品智慧物流園、錦欣水產(chǎn)批發(fā)市場二期、栗滿多全國連鎖供應(yīng)鏈總部基地等重大項目正加速推進。中國供銷?荊州智慧冷鏈產(chǎn)業(yè)園項目投資40億元打造國家級骨干冷鏈物流基地，建設(shè)全國冷鏈物流骨干網(wǎng)節(jié)點。

　　在公安縣，占地500多畝的公安縣農(nóng)副產(chǎn)品電商冷鏈物流基地、湖北水鏈農(nóng)科預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)園兩大項目正在施工。冷鏈物流基地將主要建設(shè)冷鏈物流倉儲中心和農(nóng)副產(chǎn)品、水產(chǎn)交易集散中心；水鏈農(nóng)科項目將建設(shè)農(nóng)副產(chǎn)品和水產(chǎn)品加工廠、高低溫冷庫、配套包裝生產(chǎn)線等配套工程，補齊公安縣倉儲配套及冷鏈物流短板。

　　“項目建好后，將打通公安牛肉等預(yù)制菜產(chǎn)品銷售的‘最后一公里’，公安縣優(yōu)質(zhì)農(nóng)副產(chǎn)品可以挺起腰桿議價了?！惫部h產(chǎn)城集團荊運冷鏈物流公司總經(jīng)理胡慶明說。

　　監(jiān)利市引進華中農(nóng)商城項目打造現(xiàn)代化農(nóng)產(chǎn)品物流集散中心，涵蓋農(nóng)產(chǎn)品交易、農(nóng)機、農(nóng)資批發(fā)、大型冷鏈四大板塊，并配套建設(shè)物流配送中心、電商展銷中心、電子結(jié)算中心等平臺，目前已吸引1500多家商戶入駐，年交易量達23萬噸。

　　“過去缺乏平臺和渠道，監(jiān)利的好魚好蝦好大米，長期‘藏在深閨人不識’?！北O(jiān)利市副市長石團方說，近年來，監(jiān)利加快推進華中商貿(mào)城項目，并在朱河鎮(zhèn)打造水產(chǎn)品、預(yù)制菜交易集散基地，在新溝鎮(zhèn)打造糧食交易集散基地，不斷完善加工、電商、物流等產(chǎn)業(yè)鏈，推動一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

　　荊州其他縣市區(qū)也在努力凸顯特色。往東，洪湖市將突出水產(chǎn)主導(dǎo)品種，打造荊州連接武漢、輻射全國的交易集散支點；往南，石首市將突出肉類家禽及果蔬主導(dǎo)品種，打造荊州連接湖南、輻射華南的交易集散支點；往西，松滋市將以現(xiàn)代農(nóng)博城為主體，打造輻射鄂湘邊地區(qū)的一站式農(nóng)貿(mào)專業(yè)市場等，形成多個區(qū)域性農(nóng)產(chǎn)品交易集散支點。

　　做足水文章

　　萬里長江，險在荊江。荊江是長江流經(jīng)荊州時的別稱，河道“九曲回腸”，滔滔江水造成荊州歷史上洪災(zāi)泛濫，但也造就了江漢平原沃野千里、湖泊眾多。三峽大壩建成后，高峽出平湖，荊州成了名副其實的魚米之鄉(xiāng)。

　　“全國的預(yù)制菜有雞鴨牛羊肉菜，品種豐盛，但總感覺缺點什么?！鼻G州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長歐陽金旭告訴記者，早在荊州發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)前，山東的諸城、壽光，廣東的湛江、肇慶，重慶的梁平，四川的樂山等，都已聲名遠揚。如何在激烈的競爭中突圍出來？歐陽金旭表示，荊州發(fā)展預(yù)制菜將突出特色，做足“水文章”。

　　正大集團慕“水”而來，投資30億元，發(fā)展水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈項目。正大水產(chǎn)（湖北）有限公司總經(jīng)理常洪軍說，“荊州水資源豐富，水產(chǎn)品產(chǎn)量居全國首位，荊州魚糕、洪湖蓮藕等佳肴聲名在外”。

　　魚糕是荊州一帶的傳統(tǒng)名吃，在荊州有“無糕不成席”的說法。以前，魚糕因工藝復(fù)雜、保質(zhì)期短很難走出當(dāng)?shù)?。如今，工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)讓荊州魚糕的大批量生產(chǎn)成為可能。

　　記者走進荊州依順食品公司，企業(yè)負責(zé)人劉婷正在調(diào)度工人生產(chǎn)一批荊州魚糕訂單?！?5后”劉婷是荊州魚糕荊州市非遺代表性傳承人，爺爺手工制作的魚糕讓她記憶深刻。但機器生產(chǎn)、流水線作業(yè)能重現(xiàn)兒時記憶中的味道嗎？起初，劉婷也有些不肯定。經(jīng)過多年摸索，她發(fā)現(xiàn)決定魚糕味道的，除了原材料等因素外，最關(guān)鍵的便是機器生產(chǎn)時對主配料的調(diào)和打漿。她說，“為了呈現(xiàn)最佳味道，我們一次次試錯，最終確定了魚糕機器生產(chǎn)的配方和機器攪拌打漿的最佳速度”。

　　如今，工廠里魚糕基本實現(xiàn)了機器化生產(chǎn)，產(chǎn)品也得到了市場認可。劉婷告訴記者，工廠滿負荷生產(chǎn)一天可消耗約100噸草魚，生產(chǎn)近10噸魚糕。公司還開發(fā)出了中餐類、火鍋類魚糕等10多款單品，遠銷北京、上海、重慶等地。

　　依順公司工廠化生產(chǎn)的成功探索，讓不少企業(yè)看到了希望。目前，荊州市已有10多家魚糕工廠化加工企業(yè)。為推動魚糕產(chǎn)業(yè)發(fā)展，荊州市還成立了魚糕加工產(chǎn)業(yè)協(xié)會，注冊了“荊州魚糕”公用品牌商標(biāo)。

　　一曲洪湖水，蓮藕天下知。清洗、分揀、殺菌、煨湯……在湖北華貴食品有限公司十萬級凈化智慧車間內(nèi)，洪湖藕湯智能化生產(chǎn)線正高速運轉(zhuǎn)。歷時3年，華貴公司將洪湖藕湯制作成預(yù)制菜，端上千家萬戶的餐桌。

　　“以年銷售額3億元的爆款產(chǎn)品藕湯為例，我們聯(lián)合科研機構(gòu)，選育出口感粉糯綿軟、適宜煲湯的蓮藕品種，從熬煮溫度到藕湯調(diào)味，試驗了上萬次，用掉了十幾噸蓮藕。公司還花了3000多萬元購買設(shè)備同時進行了升級改造。”湖北華貴食品有限公司總經(jīng)理楊福源說。

　　在北京工作的洪湖女孩呂丹，以前難以喝到正宗的洪湖藕湯，“現(xiàn)在網(wǎng)上下單藕湯預(yù)制菜，第二天就可以送到家。加熱10分鐘，撒上蔥花，一碗充滿家鄉(xiāng)味道的洪湖藕湯就做好了”。

　　據(jù)了解，蓮產(chǎn)業(yè)已納入湖北省十大重點農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，荊州已有多家企業(yè)加入到研發(fā)和銷售洪湖藕湯預(yù)制菜的行列，年綜合產(chǎn)值有望突破20億元。

　　洪湖市委書記魏朝東介紹，洪湖市預(yù)制菜覆蓋水稻、水產(chǎn)、水生蔬菜、水禽等系列產(chǎn)品及其衍生產(chǎn)品，采用工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化加工，研發(fā)出了洪湖藕湯、洪湖小龍蝦、洪湖清水蟹、洪湖生態(tài)魚等預(yù)制菜產(chǎn)品，深受消費者喜愛。

　　豐富菜盤子

　　清晨6點，地處公安縣新建街的東南醇牛肉館早已食客如織。店里麻辣鮮美的牛肉火鍋來自湖北東南醇清真牛肉食品有限公司。公司總經(jīng)理郭衛(wèi)華說，東南醇先后開發(fā)了罐裝牛肉火鍋、早餐牛肉、速凍牛肉火鍋3大系列50多個品種的預(yù)制菜產(chǎn)品，將公安牛肉由過去餐館的一道菜，變成了一個品類豐富的工業(yè)加工食品。

　　“我們的牛肉都來自江漢平原的水牛?！惫l(wèi)華介紹，為確保食品安全，東南醇建有肉牛綠色生態(tài)養(yǎng)殖基地，年出欄優(yōu)質(zhì)肉牛1萬頭，配套建有年產(chǎn)5萬噸的生物有機肥廠，是國家級肉牛養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化示范場。公司還建有年屠宰2萬頭肉牛的屠宰廠，配套建有500噸冷庫，鮮肉及產(chǎn)品可配送至省內(nèi)外多個銷售點。

　　產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開科技創(chuàng)新。荊州將成立華中預(yù)制菜之都產(chǎn)業(yè)研究院，整合政府、高校、龍頭企業(yè)、行業(yè)協(xié)會資源，通過共建專業(yè)、共設(shè)基地、共組團隊、共享資源、共創(chuàng)成果、共育人才，探索預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈、教育鏈的有效銜接機制。

　　一批荊州本土成長起來的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，正不斷豐富預(yù)制菜產(chǎn)品品類，提升產(chǎn)品品質(zhì)，成為全國預(yù)制菜市場主力軍。

　　“菜品研發(fā)對于公司發(fā)展非常關(guān)鍵?！睏罡Ｔ锤嬖V記者，為了鎖鮮和還原菜品口感，公司自主研發(fā)出一條擁有藕帶保脆保色工藝專利技術(shù)的生產(chǎn)線，組建了1個研發(fā)中心和4個科研中心，與武漢高校、科研院所等合作開發(fā)水生蔬菜和淡水魚蝦蟹類新產(chǎn)品?！敖酉聛?，公司將在產(chǎn)品供應(yīng)穩(wěn)定化、標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化上下功夫，讓想吃不會做、想做做不好、能做不好吃的消費者有更多選擇空間?！睏罡Ｔ凑f。

　　“我們不斷加大新產(chǎn)品研發(fā)力度，投資4.5億元建設(shè)東南醇清真食品產(chǎn)業(yè)園?！惫l(wèi)華說，其中一期工程將用于生產(chǎn)東南醇系列罐裝牛肉罐頭、速凍牛肉火鍋、午餐牛肉、牛肉休閑食品等熟食制品；二期工程將用于肉牛屠宰、生鮮配送、預(yù)制菜生產(chǎn)車間等配套產(chǎn)業(yè)；三期將用于淡水魚加工、休閑食品等生產(chǎn)線，并增設(shè)電子商務(wù)中心、冷鏈物流中心等。

　　荊州本土品牌小胡鴨，每年投入100多萬元開發(fā)新品，并與院校、科技企業(yè)合作，在產(chǎn)品殺菌環(huán)節(jié)引入新技術(shù)，提升產(chǎn)品品質(zhì)。湖北小胡鴨食品有限責(zé)任公司董事長胡秀容說：“現(xiàn)在產(chǎn)品的口感好，消費者的體驗好，我們的銷量也大大增加?！?/p>

　　近年來，各類代表“荊州味道”的預(yù)制食品聲名鵲起，荊州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長陸智峰介紹，荊州即將出臺預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)10條扶持政策，從壯大產(chǎn)業(yè)集群、建設(shè)研發(fā)平臺、構(gòu)建監(jiān)管體系、培育示范企業(yè)、培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)人才、加強倉儲冷鏈物流建設(shè)、拓寬品牌營銷渠道、加大財政金融保險支持力度等方面綜合發(fā)力，促進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　建設(shè)華中預(yù)制菜之都的“路線圖”也已明確?！肚G州市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展五年規(guī)劃綱要（2023―2027年）》提出，經(jīng)過3年至5年努力，力爭荊州市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模達到500億元，預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模突破1000億元，年均增速25%以上，將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展成荊州加快建成江漢平原高質(zhì)量發(fā)展示范區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)。（經(jīng)濟日報記者 柳 潔 董慶森）